Erzurum’un Oltu ve Tortum bölgelerinde yapılan cağ kebabı, evvelce terbiye edilen et şişe geçirilir ve yatay bir biçimde pişirilir. Pekala, meskende cağ kebabı nasıl yapılır? Gereçlerinizi hazır ettiyseniz, cağ kebabı tanımı için ayrıntılara geçebiliriz.
Ülkemizin en sevilen kebap çeşitlerinden biri olan cağ kebabı, Doğu Anadolu Bölgesi’nin en büyük vilayetlerinden biri olan Erzurum’a aittir. Erzurum yöresine has bir lezzet olan cag kebabı, kuzu eti yahut oğlaktan yapılır. Türk mutfağında kıymetli bir yere sahip olan bu kebap, bilhassa Oltu ilçesiyle özdeşleşmiştir. Et severler tarafından gurme bir lezzet olarak kabul edilen kebap çeşidinin en kıymetli özelliklerinden biri kuzu ya da oğlak etinden yapılmış olmasıdır. Kemiksiz etler karabiber, reyhan, pul biber ve tuz üzere baharatlarla harmanlanarak en az 48 saat buzdolabında dinlenmeye bırakılır. Daha sonra hazırlanan etler cağ ya da bico ismi verilen şişlere geçirilir ve yassı bir biçimde odun ateşine yerleştirilir.
- Tanımda kuzu yerine oğlak eti de kullanabilirsiniz.
- Eti kasaptan dilimlenmiş formda de alabilirsiniz.
- Etin içinde kemik, yağ ve hudut olmamasına dikkat edin.
-
Cağ Kebabı yanında soğan, mevsim salata, acılı ezme,süzme yoğurt ve lavaş ile birlikte servis edilir.
-
Oltu ve etraf ilçeler Olur, Tortum ve Yusufeli yörelerinde “bico” olarak da isimlendirilmektedir.
- Cağ kebabını yapmak için, odun ateşi en uygun pişirme prosedürüdür.
CAĞ KEBABI TANIMI:
GEREÇLER
1 adet kuzu but (sinirsiz ve yağsız)
100 gram yoğurt
1 adet soğan
5-6 adet yeşil biber
4 adet domates
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Kâfi ölçüde lavaş ekmeği
YAPILIŞI
Bir kabın içerisinde yoğurt, doğranmış soğan, tuz ve karabiberi karıştırın.
Kestiğiniz eti bu terbiyenin içine yerleştirerek 24 saat yerleştirin.
Bekleme sürecinden sonra yaprak halinde kesilen etleri, cağ kebabına özel olan şişlere takın.
Yatay bir formda ateşin üzerinde çevire çevire kızartın.
Domates, soğan ve biberi de ocakta közleyin.
Hazırladığınız cağ kebabını közlenmiş zerzevat ve lavaş ekmeği ile birlikte servis edin.
Kuzu budunu, parmak kalınlığında olacak biçimde yaprak yaprak kesin.
Afiyet olsun…
KAYNAK: Yasemin