Gurmelerin “damak çatlatan lezzet” diye nitelendirdiği kuru fasulye çeşidi olan ispir fasulyesi tane tane dökülen pilavın yıllardır en kadim dostudur. Şimdilerde gündeme gelen ispir fasulyesi nasıl pişirilir? İspir fasulyesinden yapılacak yemekler nelerdir? sorularının cevabı haberimizde.
İsmini Erzurum’un İspir ilçesinin bereketli topraklarından alan İspir fasulyesi, ‘Şeker Fasulyesi’ olarak da biliniyor. Yiyenlerin bir tabak daha istemesini sağlayacak lezzetiyle öne çıkan ispir fasulyesinin en değerli özelliği erken pişmesi, suda şişmesi ve pişince kabuk atmamasıdır. İspir fasulyesiyle hazırlanmış bir kuru fasulye yemeği, konuklarınız için hazırlayacağınız sofraların da gözdesi olur. Erzurum İspir Fasulyesi, olağan fasulyelere nazaran lignin, kalsiyum ve magnezyum açısından düşük pahalara sahiptir. Bu sayede sindirimi kolaydır ve tüketildiğinde rahatsız etmez. Bağışıklık sistemini dayanaklar. Bol kimyonla pişirildiği takdirde bağırsakların sistemli çalışmasını sağlar. Hayli kıymetli bir lif kaynağıdır. Besin kıymeti açısından epeyce yüksek ve doyurucudur. Bunların yanında içerisinde protein, vitamin ve mineral de bulunur.
Toplaması epey ağır bir uğraş gerektiren gerçek İspir fasulyeleri 35 TL’ye alıcı bulabilmektedir. Öbür fasulyelerde bulunmayan özgün aroması ve damakta kalan tadı, eseri özel bir pozisyona getirir. Bu nedenle İspir’de üretildiğinden emin olunan eserler alınmalıdır.
PEKALA İSPİR FASULYESİ NASIL PİŞİRİLİR?
- Kuru fasulye güç pişen bir bakliyat olsa da İspir kuru fasulyesi kendine has yapısıyla daha kısa müddette pişmektedir. Tekrar de kuru fasulye yapılırken düdüklü tencerenin tercih edilmesi önerilir. Kullanılan yağın tereyağı olması da yemeğin lezzetini epey arttırır.
- Kimi İspir kuru fasulyesi tanımlarında bekletme suyuna süt de ek edilebilmektedir. Yemekten evvel haşlama süreci için de düdüklü tencere kullanılabilir. Soğan, biber, salça ve domates üzere gereçleri kavururken, dilerseniz et de ekleyebilirsiniz.
ETLİ İSPİR FASULYESİ TANIMI:
GEREÇLER
1 kilo ispir fasulye
5 tane kemikli et
Yarım su bardağı su
1 tane kuru soğan
2 tane yeşil sivri biber
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
YAPILIŞI
1 kilo ispir fasulyeyi kabuklarından barbunya üzere ayıklayın.
Bir tencereye alıp üzerini üç parmak geçecek formda su koyup haşlayın.
Haşlarken üzerinde oluşan köpükleri kaşık yardımıyla temizleyin.
5 tane kemikli eti yıkayın ve tencereye alın.
Üzerine yarım su bardağı su ek edin. Kısık ateşte kemikli etimiz suyunu çekene kadar pişirin.
Suyunu çektikten sonra etin üzerine 1 tane yemeklik doğranmış kuru soğan ve 2 tane yemeklik doğranmış yeşil sivri biberi ek edin.
Yarım çay bardağı sıvı yağ ile kavurun. 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyerek onu da biraz çevirdikten sonra hazırladığınız ispir fasulyeleri de üzerine atın.
Üzerine çıkana kadar kaynamış su ek edin.
1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı pul biber serpin.
Kaynayınca ocağın altını kısın, pişince servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
KAYNAK: Yasemin