Antakya Ticaret ve Sanayi Odası tarafından coğrafik işaret alınarak tescillenen ‘Antakya küflü sürkünün tanesi 3 TL’den, küflü olan 5 TL’den satılıyor. Küflendikçe lezzeti artan ve kahvaltıların vazgeçilmezi olan tescilli sürk, aperatif olarak da sofralarda eksik olmuyor.
UNESCO tarafından gastronomi kentleri ağına dahil edilen Hatay’da, Antakya Ticaret ve Sanayi Odası (ATSO) tarafından coğrafik işaret alınarak tescillenen ‘Antakya küflü sürkü (çökelek)’ ağır talep görüyor.
Tescilli yöresel lezzet olan çökeleğin tane fiyatı 3 TL’den satılırken, küflü çökeleğin fiyatı ise 5 TL’den alıcı buluyor. Tarihi Uzun Çarşı’da satılan ve küflendikçe lezzeti artan sürk, vazgeçilmez yöresel eserler ortasında yer alıyor.
Baharatçı Cihan Eraslan, Hatay yöresinin en çok tercih ettiği kahvaltı çeşidi olan sürk çökeleğinin çabucak hemen her konutta yapıldığını, aperatif olarak da sofralarda eksik olmayan yöresel lezzetlerden biri olduğunu söyledi.
Sürk çökeleğinin içerisindeki baharatlar sayesinde piştikçe ve küflendikçe kalitesi ile lezzetinin arttığını vurgulayan Eraslan, “Sürk çökeleğimizin içerisindeki baharatlar, karabiber, yenibahar, muska cevizi, karanfil, tarçın başta olmak üzere kimyon, kişniş, Antakya dağ kekiği ve çörek otu ile birlikte zenginleştirilip çok çeşitli baharatlarla birlikte beyaz sürkün yani çökeleğin pişmesini sağlıyoruz. Tam küflü olan kış aylarında, öbür taze olan çökelekler ise yaz aylarında tercih ediliyor. Fiyat olarak da tane 5 lira, kilogram olarakta 30 liradan satışı yapılıyor” dedi.
Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi (HMKÜ) Ziraat Fakültesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Yahya Kemal Avşar ise, “Sürk yağsız sütten yapıldığı için beslenme açısından değerli. İçerisinde bulunan baharatlardan ötürü antioksidan özelliği gösterebilmekte” dedi.
Hatay’ın süt eserlerinin epeyce değişik olduğunu ve Türkiye’deki öteki süt eserlerine benzemediğini söz eden Prof. Dr. Avşar, şunları söyledi:
– Bunların en değerlisi de sürk. Sürkün çok değerli özellikleri var. Günümüz toplumlarında beslenmesine ehemmiyet veren kitleler için epey aromatik bir peynir çeşididir. Yöresel olarak pişmiş denilen sürkün bir de küflenme evresi vardır. Kendi kendine küflendirilen sürklerin aroması giderek artmakta. Bunun da sebebi üzerinde bulunan küflerin salgıladıkları enzimlerin peynirin iç kısmına yanlışsız gidip orada olgunlaşma sürecini hızlandırmasıdır.
– Hasebiyle o lezzet, koku ve aroma bu küflerin sayesinde meydana gelmektedir. Sürkün yalnızca protein içermesi ve lezzetinden ötürü hem gastronomi turizmi için hem de gelecekle coğrafik işaret aldığından ötürü bu yöreye tescillenmiş oldu. Bu durum da Hatay dışındaki bu eseri kimsenin üretmesi artık mümkün değil. Bu Hatay yöresine ekonomik bir avantaj sağlıyor.
KAYNAK: Sözcü