Erzurum yöresine ilişkin eksiksiz aşotu çorbası tanımını sizler için hazırladık. Hayli lezzetli ve besleyici olan bu çorba davet sofraları için hoş bir başlangıç olabilir. Aşotunun çorbaya kattığı nefis lezzet ve aroma bu çorbayı vazgeçilmeziniz yapabilir. Pekala Aşotu çorbası nedir ve Aşotu çorbası nasıl yapılır?
Erzurum, bulunduğu Doğu Anadolu Bölgesi’nin en büyük kentlerinden biridir ve bu sebeple pek çok medeniyete konut sahipliği yaparak yemek kültürü epey genişlemiştir. Erzurum mutfağında beslenmenin temelini buğday ve buğday eserleri ile hayvansal besinler oluşturur. Aşotunda da kullanıldığı üzere Erzurum mutfağında bulgur, yarma, tarhana, erişte, dövme en çok tüketilenlerdir. Yemeklerinin hayli besleyici ve doyurucu olmasının sebebi de budur. Erzurum’da bilhassa meskene gelen konuklara ikram edilen aşotu çorbasının besin kıymetleri epeyce yüksektir. Genellikle zerzevat yemeklerinde yahut çorba imalinde kullanılan aşotu; felç, kalp krizi üzere hastalıklara karşı doğal bir savunma sağlar. Birtakım yörelerde kişniş ismiyle bilinir. Gereçleriniz hazırsa, aşotu çorbası tanımına başlayabiliriz.
- Soğanların iri modüller halinde kalmasını önlemek için, doğramak yerine rendelemeyi tercih edebilirsiniz.
- Aşotunu saklamak için; bol suda durulayın ve ince ince kıyın. Üzerine tuz ek edip 2 saat bekletin. Bekleme sürecinin akabinde tekrar sudan geçirin ve elinizle sıkarak suyunu süzün. Son olarak tuz serpiştirerek cam kavanozlarda saklayabilirsiniz.
- Çorbanın lezzetini arttırabilmek için, kullanacağınız kıymanın orta yağlı olmasına ve iki kez çekilmesine dikkat edin.
- Dilerseniz, servis etmeden evvel üzerini taze maydanoz yaprakları ile süsleyebilirsiniz.
AŞOTU ÇORBASI TANIMI:
MATERYALLER
1 su bardağı buğday
1 soğan
1.5 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı aşotu (kişniş)
4 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
Köfte için;
250 gr kıyma
Tuz
Karabiber
YAPILIŞI
Buğdayı 4 su bardağı su ile yumuşayana kadar haşlayın. Yoğurt, yumurta sarısı ve unu derin bir kapta karıştırın.
Buğdayı haşladığınız sudan 1 kepçe kadar alıp yoğurtlu karışıma ekleyerek karıştırın.
Kaynamakta olan buğdaya ek edip karıştırma sürecine devam edin.
Tavaya tereyağını ekleyip eritin. Üzerine yemeklik doğradığınız soğanı ek edip soteleyin. Soğan yumuşayınca çorbaya ekleyip karıştırın.
Kıyma, tuz ve karabiberi düzgünce yoğurun. Misketten daha küçük köfteler hazırlayın.
Kaynayan çorbaya ek edin. Kişniş, tuz ve karabiberi ek edip köfteler yumuşayana kadar pişirin.
Aşotu çorbasını, sebzeli pilav ile birlikte servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
KAYNAK: Yasemin